隨著(zhù)食品工業(yè)的快速發(fā)展，對小麥專(zhuān)用粉、等級粉、營(yíng)養強化粉的要求越來(lái)越高，也要求運用計算機輔助設計逐步完善配粉工藝、在線(xiàn)面粉生產(chǎn)監控、采用新技術(shù)、新設備以滿(mǎn)足小麥制粉工藝不斷發(fā)展。

首先走中國特色的專(zhuān)用粉之路。談起專(zhuān)用粉似乎就是面包粉、餅干粉的代名詞，但實(shí)際上，凡能滿(mǎn)足食品加工過(guò)程中品質(zhì)上的某種要求的面粉都是專(zhuān)用粉，也稱(chēng)之為“通用粉專(zhuān)用化”。面包粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉之所以在人們心中占據專(zhuān)用粉整個(gè)概念，主要是加工技術(shù)要求嚴格，而所生產(chǎn)的制品，附加值高，企業(yè)收益好，也是國外某些國家面粉的品種?，F實(shí)中，我國人民的飲食習慣與國外有很大的差異，中國北方居民日常生活消費主要是饅頭、餃子、面條等傳統主食，而歐美國家主要是面包輔以糕點(diǎn)、餅干之類(lèi)，這就對面粉的品質(zhì)和消耗數量提出了各自不同的要求。改革開(kāi)放后我國飲食結構也在發(fā)生變化，但原有的飲食習慣總趨勢并未改變，這就要求我們的中小型面粉廠(chǎng)應立足于開(kāi)發(fā)適合于地方特色或風(fēng)味的面食制品專(zhuān)用粉，使得面粉品質(zhì)與東方美食的可口性、易消化性結合在一起，爭得市場(chǎng)信譽(yù)，如中小型面粉廠(chǎng)生產(chǎn)的面粉能使我們的饅頭發(fā)得起有嚼勁，面條筋道不糊湯，餃子耐煮不破裂，必將會(huì )得到占面食消費80%的青睞，山西的刀削面、蘭州的拉面、陜西的扯面、新疆的拉條子都需適銷(xiāo)對路的專(zhuān)用粉，專(zhuān)用粉的生產(chǎn)是制粉工藝的發(fā)展趨勢。

另外，營(yíng)養強化面粉的生產(chǎn)。在這個(gè)技術(shù)力量發(fā)達的社會(huì )中，健康話(huà)題已經(jīng)引起了我們的注意，營(yíng)養的供給更是不可缺少。營(yíng)養強化面粉實(shí)質(zhì)上是在面粉生產(chǎn)過(guò)程中添加維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鐵、鈣和鋅等7種營(yíng)養素，并推薦添加維生素A，即所謂“7+1”營(yíng)養強化面粉添加配方，國際上面粉強化的歷史已經(jīng)長(cháng)達半個(gè)多世紀，目前全世界已有80余個(gè)國家開(kāi)展了面粉強化工作，我國在2000年開(kāi)始了營(yíng)養強化面粉的市場(chǎng)推廣工作，目前全國共有70余家大、中型面粉廠(chǎng)加入面粉強化工作，分布在全國18個(gè)省區，按計劃，《營(yíng)養強化面粉國家標準》2010年作為強制性標準向全國推行，所有面粉生產(chǎn)企業(yè)都將加入到營(yíng)養強化面粉生產(chǎn)行列中，這必將推動(dòng)制粉工藝向營(yíng)養強化方向發(fā)展。